－材料－
牛乳1カップ（200cc）に対して、
バター＆小麦粉　大さじ1ずつ
（好みに応じてたまねぎのみじん切りも大さじ1杯混ぜても）
※大体0.5ℓ－１ℓくらい作るのが作り易いでしょう。


－作り方－
１－まずは上の写真のようにバターを弱火で溶かし、
（たまねぎ入れる場合はここで投入）

２－小麦粉を加えて炒めます

焦がさぬように弱火でじっくり火を通しましょう

３－牛乳を少しずつ加えて、絶えずかき混ぜます。

（注意！）なべ底からしっかりかき混ぜないと、底が焦げ付きます。

４－とろみがついたら完成
　木ベラに「一」が書ける程度のとろみ。

簡単でしょ?
塩・胡椒は使用目的によって量を加減しましょう。
（パルメジャーノやベーコンなど塩気の多いものと一緒にするなら、ベシャメルに塩気はあまり無いほうが良いです）

たまねぎは刻まなくても、「1/4のくし切りにクローブを刺したまま牛乳に入れ、その牛乳を温めるて風味を移す」作り方もあります。

－何に使うの？－
ラザニア以外にも、今の季節はグラタンに使えますね。
マカロニでも良いけど、やはり冬は牡蠣とほうれん草か白菜のグラタンを作りたいです。
他にもアサリの汁でソースをゆるめてクラムチャウダーなど、寒い季節に美味しいですね。
揚げ物好きなら、クリーム・コロッケもありでしょう。

あ、お腹すいた…

ちなみにイタリア料理のラザニアに使われるベシャメル・ソース…
「Bechamel」はフランス語なんですけど、はて？

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